想要做好五畜飞升，最重要的一点就是食材本身。
不过很多人会因此产生误解，以为要选用品质上佳和牛，以及用粮食家养的土猪...
实则不然，这道菜最为繁琐的一点，归其根本就是在食材的选择上。
对于肉的品质并没有多么高的要求。
而是肉的部位！
猪五花肉，细分为上五花，下五花，和中五花。
上五花肉，通常是肋骨外面包裹的那一层肉，肥肉相对比较多，瘦肉很少。
下五花肉的颜色会稍稍深一点，肉质的口感比较粗糙，做出来的肉丝比较宽，吃起来会比较柴。
而中五花，则肥瘦分布均匀。
所以做好这一道，光是选择五花肉并不可以。
一定要选择中五花。
牛肉的选择也是如此。
首先要选择牛腩。
其次，牛腩的分类相较于五花肉也是更为地繁琐。
在这道菜中，猪肉的主要作用实际上是提供脂肪，鸡肉是为了增加汤汁的鲜美，而主要提供给人食用的肉类是牛肉。
所以牛肉部位选择的好坏与否，直接影响了这道菜的整体口感。
牛腩中，坑腩那专属于牛肉的味道最浓，是牛胸前的牛肋条那部分的肉。
