按：周醢共有八种之多，其见于《诗》者，《大雅》云“醓醢以荐”是也。醢尚充祭品，其珍贵可知。盖古人食肉，淡煮者多，殽蒸是也。故食时酱最需要，孔子所以不彻也。今只有虾酱是其遗法，余则不数见矣。
周时纯以豆米所为之饼饵
《周官》：“笾人掌四笾之实。糗饵、粉餈。”注：“糗，豆米所为。饵、餈皆饼也。”
按：是三物，盖皆以豆米之粉为之，如今日之小米面饼、杂花面饼，皆蒸熟食之。
周专置调和食味之官，名曰食医
《周礼·天官》：“食医掌和王之六食、六饮、六膳、百羞、百酱、八珍之齐。同剂。”“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬则咸，调以滑甘。”“凡会膳食之宜，牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜粱，雁宜麦，鱼宜苽。”注：“食医和其剂者，酌天时与王体气之宜也。”然则周时调和五味，皆有专门之学以为之，宜其精矣。
周时制造糖果之法
《礼·内则》：“枣、栗、饴、蜜，以甘之。堇、荁、枌、榆、免、薨，免新生而干者。滫、瀡以滑之。”