（八）成熟
面点制品的可食用性一般需要通过成熟的方法来实现。不同特色的品种由于采用的原料不同、成形的方法不同、包制的馅料不同等原因，需要采用不同的成熟方法来体现特色。
1.常用成熟方法
按照加热的不同方式和要求，面点熟制常用的方法有：蒸、煮、炸、煎、烘烤、烙、炒、复加热八种。各种加热的方法在面点熟制过程中有着不同的特点，见表1-1。
表1-1 面点成熟方法表
2.制约成熟因素比较
面点成熟的时间长短、温度高低、方法选用是成熟技术操作的关键，必须在掌握的基础上熟练运用才能制作出符合要求的品种。由于成熟的时间和成熟的温度在运用时受多种因素的制约，如原料的质地、成熟的方法、坯料的大小、坯皮的厚薄、馅心的生熟等，成熟的操作要求也是多样的，要了解品种的特色和成熟方法的选用，熟练操作，灵活掌握，见表1-2。
表1-2 制约成熟的主要因素
3.成熟工艺技术特点