彭总显然没有意料到丁哥有如此的丰富：“哎呀，丁哥，你这是在给我们教知识了。就为这，我处自罚一杯，一个大人才，在我身边，我平时居然没发现。再问一句，听你的课，你不收钱吧？”
在大家的欢笑中，丁哥开始讲了复合味的特点。比如我们熟知的鱼香肉丝，那不是鱼的香味，只是一种新味型，通过泡菜与调料的结合，产生的化学反应，出来的香味，命名为鱼香，跟鱼一点关系也没有。
此时一个笑话出来了，是孙总一本正经地讲的。
“有一个人在广东的一家川菜馆，他第一次吃川菜。他点了鱼香肉丝，因为他喜欢吃鱼。结果，菜上来后，他就找服务员扯皮了：服务员，你哄我嗦。你这鱼香肉丝里，没有鱼啊？服务员白了他一眼：你如果点夫妻肺片，难不成，我还要为你杀两个人？”
气氛达到了高点。
丁哥还介绍了其它一些味型，比如怪味，有怪味胡豆怪味鱼等，都是自然界没有的味型，而是各种调料出来的新味型。可以这样说，这种嘲弄的拓展，几乎有无穷种可能。许多厨师，在探索各种可能性中，用了毕生的精力与智慧。就像教给冬子卤鸭配方的大师，退休后，最大的精力，就是在探索新的味型。