安老头夫妇见了安大有有没有告状,楚婕就暂时不去关心了。她心情大好,洗了手要大展神威。
猪蹄子是硬货,吴小芬已经仔细拔过了残留的细毛,拔不掉的,都用火燎干净了。这会儿白白嫩嫩切成小块,盛在棕黑色的竹编小簸箕里,别提多好看了。
楚婕烧开了热水,将猪蹄子一股脑倒进去,撇去了血沫子,把能加进去的干大料都扔进去了:桂皮、八角、花椒籽,再放点盐,其余的再没有了。
盖上锅就是一阵大火猛炖,考虑到家里老人孩子多,口感力求酥软烂滑,炖到筷子能插进去了,就倒出来,大料都撇去不要。猪肘子们,就带上了淡淡的棕色。
再把锅刷干净,燎干了,丢上几丁肥肉进去。不要一会儿,就滋滋冒油,肥肉迅速缩成了细小的油渣。锅铲进去翻弄,把锅上都沾了油星。
这会儿就放姜和大蒜,炒香了,放点珍贵的白糖——由安春兰独家赞助——,再将猪肘子倒进去,翻炒几个来回,就上了糖色,这时候逐步加盐、加葱,加香菜,都入味了往出一盛,连九奶奶都翕动着鼻子,叹着:“这么大年纪,还真没闻过这个香。”
第一百五十二章 闹腾
热卤猪蹄是头一道大菜,往下还有道清淡版的水煮肉片。
吴小芬已经照着楚婕的指挥,煮了一大碗豆芽出来。